1. ¿Qué es el tataki de atún y por qué deberías probarlo?
El tataki de atún es una receta japonesa que combina técnica, simplicidad y sabor. Consiste en sellar rápidamente el atún fresco en una sartén muy caliente para que quede dorado por fuera pero crudo y jugoso en el interior.
Se suele servir cortado en finas láminas y, en esta versión, se recubre con una costra de sésamo que añade un contraste crujiente y un aroma tostado inconfundible.
Este plato no solo es delicioso, sino que también es muy saludable, rico en proteínas de alta calidad, grasas buenas y antioxidantes. Además, se prepara en apenas 15 minutos, por lo que es ideal para sorprender sin complicaciones.
2. Ingredientes necesarios: todo lo que necesitas antes de empezar
Para que la receta salga perfecta, es fundamental usar ingredientes frescos y de calidad. Aquí tienes la lista completa:
Para el tataki de atún con costra de sésamo:
- 2 lomos de atún fresco (aprox. 200 g cada uno), calidad sashimi.
- 4 cucharadas de semillas de sésamo (mezcla de blancas y negras para un efecto visual atractivo).
- 2 cucharadas de aceite de sésamo (o aceite de oliva suave).
- 2 cucharadas de salsa de soja baja en sal.
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
- Zumo de medio limón o lima.
- Sal y pimienta negra recién molida.
Para la ensalada fresca de acompañamiento:
- 100 g de brotes verdes o rúcula.
- 8 tomates cherry cortados a la mitad.
- ½ pepino en rodajas finas.
- ½ aguacate en láminas (opcional pero muy recomendable).
- Aliño ligero: mezcla de 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de soja y unas gotas de limón.
Tip previo: Ten todo listo antes de empezar, ya que el sellado del atún se hace muy rápido y no permite distracciones.
3. Cómo preparar un tataki de atún con costra de sésamo: receta detallada
Ahora sí, vamos a la acción. Sigue estos pasos con calma y verás qué fácil es conseguir un resultado de restaurante en tu propia cocina.
1: Marina el atún
- Coloca los lomos de atún en un recipiente.
- Añade la salsa de soja, el jengibre rallado, unas gotas de limón y un chorrito de aceite de sésamo.
- Deja marinar durante 10 a 15 minutos en la nevera.
Consejo: no lo dejes más tiempo para evitar que el ácido del limón “cocine” el pescado.
2: Prepara la costra de sésamo
- Mezcla las semillas de sésamo en un plato llano.
- Escurre los lomos de atún, sécalos con papel de cocina y pásalos por las semillas presionando suavemente para que se adhieran bien.
Consejo: tuesta ligeramente las semillas antes de usarlas para potenciar su aroma.
3: Sella el atún
- Calienta una sartén antiadherente a fuego alto con unas gotas de aceite.
- Cuando esté muy caliente, coloca los lomos de atún y márcalos durante 30-40 segundos por cada lado.
- No los cocines demasiado: el interior debe quedar crudo y jugoso.
Consejo: usa pinzas para girar el atún, así no se rompe la costra de sésamo.
4: Deja reposar y corta
- Retira el atún de la sartén y deja que repose un minuto.
- Con un cuchillo bien afilado, corta en láminas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Consejo: corta en un solo movimiento para no desgarrar la carne.
4. Cómo preparar la ensalada fresca de acompañamiento
Mientras el atún reposa, prepara una ensalada ligera que combine a la perfección con el tataki:
- Coloca los brotes verdes en un bol.
- Añade tomates cherry, pepino y aguacate.
- Aliña con la mezcla de aceite de sésamo, soja y limón.
Consejo: sirve la ensalada como base y coloca las láminas de atún encima para una presentación espectacular.
5. Consejos de chef para un tataki perfecto
- Usa atún de calidad sashimi: la frescura es clave, ya que se consume prácticamente crudo.
- Plancha muy caliente: si no está a la temperatura adecuada, el atún se cocinará en exceso.
- Añade un toque final de cítricos justo antes de servir para realzar los sabores.
- Acompáñalo con salsa ponzu o soja suave para darle el toque japonés definitivo.
6. Beneficios de este plato saludable
El tataki de atún con costra de sésamo y ensalada fresca no solo es un manjar, sino que además:
- Es rico en proteínas de alta calidad.
- Contiene grasas saludables (omega 3 del atún y ácidos grasos del sésamo).
- Es bajo en carbohidratos y calorías, ideal para dietas equilibradas.
- Aporta vitaminas y minerales gracias a la ensalada.
Un plato perfecto si buscas cuidarte sin renunciar al placer.
7. Variantes creativas para innovar en tu tataki
- Con salsa ponzu cítrica: aporta un extra de frescor.
- Con costra de hierbas mediterráneas: para un giro fusión.
- Con mayonesa de wasabi: ideal para amantes del picante.
- Sobre arroz de sushi: conviértelo en un tataki-bowl completo.
8. Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Se puede preparar con antelación?
No es recomendable, lo ideal es consumirlo recién hecho.
2. ¿Qué pasa si no encuentro sésamo negro?
Puedes usar solo blanco, aunque el contraste visual será menor.
3. ¿Se puede usar otro pescado?
Sí, el tataki también queda delicioso con salmón o bonito.
4. ¿Es apto para dietas bajas en carbohidratos?
Sí, es un plato bajo en hidratos y rico en proteínas.
9. Conclusión y sugerencia Claxon
Preparar un tataki de atún con costra de sésamo y ensalada fresca en casa es más sencillo de lo que parece y el resultado es espectacular. Con ingredientes de calidad y siguiendo estos pasos, tendrás un plato digno de restaurante en tu mesa.
¿Prefieres probarlo ya hecho por expertos? En Claxon Majadahonda servimos un tataki con costra de sésamo que combina técnica japonesa con un toque mediterráneo.
Reserva tu mesa ahora y deja que nosotros lo preparemos para ti.
Comentarios recientes